我們全家都愛吃鳯梨酥，讓我們愛上這台式點心的並不是知名的微熱山丘或佳德，而是桃園愛買麵包區的自製鳯梨酥，但是新聞三不五時報導賣場自製食品的黑暗面，讓我吃起來心驚驚，不敢太常買，心裡常常想如果可以學會自製鳯梨酥該有多好。
很巧地最近讓我發現了紐西蘭美女的鳯梨酥甜在心，參考之後做出來的鳯梨酥，雖然不完美，仍有諸多瑕疵，不過讓我知道自製是可行的，所以在此記上一筆。
分兩個製程，我先在下午製做鳯梨餡，當天深夜再製做外皮。
[ 我的製作材料 - 鳯梨餡 ］
1. 罐頭鳯梨200g （沒有買到新鮮切塊鳯梨，又不會自己削鳯梨，所以以罐頭代替）
2. 冬瓜600g
3. 黑糖80g (食譜寫紅糖，google發現紅糖就是黑糖，不過實品的顏色跟食譜不太一樣，也許美女所稱的紅糖不是黑糖吧！）
4. 麥芽糖80g
（因為黑糖雖然較香但較不甜，所以製做過程中我又多加了約1.5大匙的二號砂糖，真是大誤，整個鳯梨餡變得太甜。）
[ 我的製作材料 - 外皮 ］
1. 軟化奶油100g
2. 糖粉30g
3. 鹽少許
4. 蛋一顆
5. 奶粉30g
6. 低筋麵粉170g
［ 我的製作記錄 ］
1. 將冬瓜切小塊後（由女兒使用兒童專用料理刀負責切冬瓜），與鳯梨片分次放入果汁機內打碎，不必打太細，要保留一點顆粒。
2. 連汁一起將碎冬瓜及鳯梨放入鍋內煮，滾後再放入黑糖（紅糖?) 及麥芽糖，邊煮要邊攪拌，大約一個小時候水份就會收乾，熄火放涼後，再放入冰箱冷藏。
3. 將奶油、鹽、糖粉一同置入於鋼盆內拌勻。
4. 蛋先打散後分次加入奶油中拌勻（不過蛋液一直無法跟奶油完全融合，見左下圖，不確定這樣是否有出錯，有空再研究）。
5. 加入過篩後的奶粉及麵粉，攪拌成麵糰（美女叮嚀說不能過度攪拌，拌勻即可。）
6. 將麵糰及鳯梨餡各自均分成16小份，搓成小圓球。
7. 取一麵糰小球及鳯梨餡小球，將前者壓成圓皮狀後將鳯梨餡包入，將表皮搓平整後放入壓模中整形。
8. 脫膜放至烤盤上，要留間隔。
9. 放入預熱至170度的烤箱，烤12分鐘後，拿出翻面並前後對調再烤8分鐘（因為發現家裡烤箱靠近門邊的熱度較低）。
10. 取出放涼。
［我的製後心得]
1. 烤色不均，且烤得有點乾裂，需研究是否可調高溫度並減少烘烤時間。
2. 老公說不難吃，但外皮有點「脆」（可能是外皮量太少了），容易掉屑，我覺得內餡太甜（因為自以為是的多加了砂糖）。下次每顆鳯梨酥增加外皮量及減少餡量，也許可以改善這次皮脆的現象（其實薄皮吃起來還滿像酥餅類的餅乾）。
3. 黑糖餡看起來跟傳統鳯梨酥不太像，下次用二砂試試。
（下圖那顆皮屑看起來真礙眼，但已經沒有更好的照片了）
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