我沒吃過市售鹹派，無從比較，但我真的很喜歡這次做出的菠菜培根鹹派，太好吃了！不過口味是很主觀的，不知道別人會不會喜歡就是了！
[Step1：鎮石替代物準備]
材料：有機黃豆600公克
烤派皮時需要鋪上鎮石才可避免派皮澎起，但家裡沒有，一時我也不知道要去哪裡買，所以改用「黃豆」代替。
先將黃豆洗淨後，鋪在鐵板上，放入烤箱，以175度烤約10分鐘，放涼裝罐備用。黃豆每次烤完都可再裝完罐內，回收再利用。
[Step 2：製作派皮]
材料：低筋麵粉200克、鹽1/4小匙、蛋黃1個、水1-2大匙、無鹽奶油100克
1. 將奶油以微波或隔水加熱融化備用。
2. 將低筋麵粉與鹽一起過篩。
（邊搖粉類漸漸變成圓球狀，難怪元宵是搖出來的）
3. 蛋黃與1大匙水先混合打勻。（麵糰冰出來後又有再加一大匙）
4. 倒入蛋液及1融化的奶油，再以刮刀多角度直切方式將麵粉成團。
5. 將麵團大致整形成2公分左右後度的圓形，並套袋放入冰箱冷藏30分鐘以上。（我冷藏了約1個小時）
6. 從冰箱拿出後，將麵團平均分成4小塊，上下覆蓋保鮮膜，捍成厚度平均比派模稍大的圓形。
7. 預留比派模邊緣稍寬1cm，其餘部分用刀子修掉，修下來的麵團不用丟掉，可以集中再使用。
8. 將麵團鋪到派模內，用指腹緊壓麵團，與派模邊緣密合。
9. 手指沿著派模頂端邊緣壓整，將多餘的頂端麵團取下。
10. 用叉子將派皮刺穿，避免派皮在烤時因空氣膨脹而鼓起。
11. 先將鋁箔紙（或烘焙紙）平鋪至派皮，上面放滿洗淨烘乾的黃豆，以180度烤約15分鐘。
12. 取出鋁箔紙及黃豆後，再繼續放入烤箱以180度烤約5分鐘。
13. 派皮烤好後，趁熱均勻塗上蛋黃（份量外）。
[Step3：製作內餡]
醬料材料：全蛋1個、牛奶50ml、鮮奶油50ml、鹽少許、黑胡椒少許。
內餡材料：菠菜4株（1/2把）、蘑菇60克、培根66克、奶油1小匙、沙拉油1小匙、鹽少許、黑胡椒少許、披薩用起司40克。
14. 將醬料均勻混合後過濾備用。
15. 平底鍋放入奶油及沙拉油以中火加熱，放入培根與蘑菇炒香後，再將菠菜加入拌炒，加入鹽、黑胡椒調味。
16. 將餡料夾起放在鋪有廚房紙巾的餐盤上，吸去多餘水分。
17. 將內餡均鋪放至派皮內，平均撒上起司，以小湯匙臽入醬料，以180度烤約20-22分鐘。
成品照。
[食後心得]
1. 因為趕著去接女兒下課，出爐後並沒有馬上吃，而是大約快1個小時後稍涼後才吃。派皮很酥，口感很好，比我最近自製的鳯梨酥（尚未分享）好吃很多。內餡組合很可口，鹹中帶點起司味，我喜歡。
2. 忙一整個下午才做出4個小鹹派(派模直徑12cm），程序佷多，光寫就很累了。下次可以分兩階段，先製做派皮，之後再製作內餡。
3. 程序太多，寫得很累，沒力氣順稿，看到怪怪的地方請再告訴我（別篇也是）。
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